Eksperci wybrali europejskie pizzerie, które warto odwiedzić w tym roku. Dwie z Polski znalazły się wśród nich

Spis treści:

1. Numer jeden w Europie: Napoli on the Road
2. Dwie pizzerie z Polski w TOP 50 Europy
3. Zielona Górka z Pabianic – 18. miejsce w Europie
4. Ciao a Tutti z Warszawy – stolica na kulinarnej mapie Europy
5. Czym kierują się twórcy rankingu 50 Top Pizza?
6. Dlaczego pizza neapolitańska dominuje w Europie?
7. Polska na kulinarnej mapie Europy
8. Ranking 50 Top Pizza a inne wyróżnienia

Ranking 50 Top Pizza Europe 2025 to jedno z najbardziej opiniotwórczych zestawień w świecie gastronomii. Obejmuje najlepsze pizzerie w Europie poza Włochami – osobna lista dedykowana jest bowiem lokalom z Italii. Jurorzy odwiedzają restauracje anonimowo, oceniając m.in. jakość składników, technikę wypieku, strukturę ciasta, obsługę oraz spójność koncepcji kulinarnej. W tegorocznej edycji bezkonkurencyjna okazała się pizzeria Napoli on the Road z Londynu, która zdobyła 1. miejsce w Europie. To potwierdzenie, że stolica Wielkiej Brytanii stała się jednym z najmocniejszych ośrodków nowoczesnej pizzy neapolitańskiej poza Włochami.

Numer jeden w Europie: Napoli on the Road

Za sukcesem londyńskiego lokalu stoi konsekwentne trzymanie się zasad tradycyjnej pizzy neapolitańskiej (pizza napoletana), której fundamentem jest:

• ciasto o wysokiej hydracji (czyli ma duży udział wody w stosunku do mąki) i długiej fermentacji,
• ręczne formowanie bez użycia wałka,
• piec opalany drewnem,
• wypiek w temperaturze przekraczającej 450°C przez około 60–90 sekund.

Efekt to charakterystyczne, puszyste ranty (tzw. cornicione) oraz miękki, elastyczny środek. Napoli on the Road łączy klasyczne receptury z nowoczesnym podejściem do sezonowości składników i selekcji produktów DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Dwie pizzerie z Polski w TOP 50 Europy

W rankingu 50 najlepszych pizzerii Europy 2025 znalazły się dwie polskie restauracje:

• Zielona Górka (Pabianice) – 18. miejsce. Przeczytaj naszą relację z tego lokalu.
• Ciao a Tutti (Warszawa) – około 28. miejsce

To ogromne wyróżnienie, biorąc pod uwagę silną konkurencję z Hiszpanii, Francji, Niemiec czy Wielkiej Brytanii.

Zielona Górka z Pabianic – 18. miejsce w Europie

Zielona Górka od lat buduje swoją renomę jako specjalista od pizzy neapolitańskiej. Lokal znany jest z rygorystycznego przestrzegania zasad sztuki pizzaiolo, w tym:

• używania włoskiej mąki typu „00”,
• fermentacji ciasta trwającej nawet 24–48 godzin,
• selekcji oryginalnych włoskich produktów (m.in. pomidory San Marzano, mozzarella di bufala).

Warto podkreślić, że pizzeria posiada także wyróżnienie przyznane przez Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) – włoskie stowarzyszenie dbające o autentyczność pizzy neapolitańskiej na świecie. To odrębne uznanie, niezwiązane bezpośrednio z rankingiem 50 Top Pizza, ale potwierdzające wysokie standardy techniczne i jakościowe lokalu. Nasze polskie pizze są więc bliskie jakościowo najlepszym pizzom we Włoszech.

Ciao a Tutti z Warszawy – stolica na kulinarnej mapie Europy

Drugim polskim akcentem w zestawieniu jest warszawska Ciao a Tutti. Restauracja od lat konsekwentnie promuje kulturę włoskiej pizzy, łącząc klasykę z autorskimi kompozycjami smakowymi.

Warszawski lokal wyróżnia:

• dbałość o jakość składników,
• przemyślane menu sezonowe,
• doświadczenie pizzaiolo szkolonych we Włoszech,
• stabilny, powtarzalny poziom wypieku.

Obecność w europejskim TOP 50 to dowód, że polska scena gastronomiczna osiągnęła poziom porównywalny z najbardziej rozwiniętymi rynkami kulinarnymi w Europie.

Czym kierują się twórcy rankingu 50 Top Pizza?

Ocena w 50 Top Pizza Europe opiera się na kilku kluczowych kryteriach:

1. Jakość ciasta – struktura, lekkość, stopień wyrośnięcia.
2. Smak i balans składników.
3. Technika wypieku – zgodność z tradycją neapolitańską.
4. Serwis i doświadczenie gościa.
5. Karta win i napojów dopasowana do menu.

Co istotne, inspektorzy odwiedzają lokale anonimowo, a ranking nie jest płatny – restauracje nie mogą wykupić miejsca w zestawieniu.

Dlaczego pizza neapolitańska dominuje w Europie?

W zestawieniu dominują lokale serwujące pizzę neapolitańską, która w 2017 roku została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. To styl oparty na prostocie, wysokiej jakości składnikach i mistrzowskiej technice.

Charakterystyczne cechy to:

• cienki, miękki środek,
• wyraźnie napowietrzony rant,
• ograniczona liczba dodatków,
• krótki czas wypieku.

Trend ten pokazuje, że współczesna gastronomia coraz bardziej ceni autentyczność, rzemiosło i powrót do tradycji.

Polska na kulinarnej mapie Europy

Jeszcze dekadę temu obecność polskich lokali w europejskich rankingach była rzadkością. Dziś sytuacja wygląda inaczej. Dynamiczny rozwój rynku gastronomicznego, rosnąca świadomość konsumentów oraz dostęp do wysokiej jakości importowanych produktów sprawiły, że najlepsze pizzerie w Polsce konkurują z lokalami z Londynu, Barcelony czy Paryża.

Sukces Zielonej Górki i Ciao a Tutti pokazuje, że:

• inwestycja w jakość surowców się opłaca,
• szkolenia we Włoszech przekładają się na realne umiejętności,
• klienci w Polsce doceniają autentyczną pizzę neapolitańską.

Ranking 50 Top Pizza a inne wyróżnienia

Warto odróżnić ranking 50 Top Pizza Europe od innych nagród branżowych. Wyróżnienie AVPN, które posiada Zielona Górka, dotyczy zgodności z tradycyjną recepturą i standardami neapolitańskimi. Z kolei 50 Top Pizza ocenia całokształt doświadczenia gastronomicznego.

Oba tytuły mają znaczenie, ale dotyczą innych aspektów funkcjonowania restauracji.

Źródło: 50 Top Pizza Europe 2025

Nasza autorka

Magdalena Rudzka

Redaktorka i wydawczyni National-Geographic.pl. Wcześniej związana m.in. z National Geographic Traveler i magazynem pokładowym PLL LOT Kaleidoscope. Z wykształcenia humanistka (MISH i SNS PAN), ale to przyroda stanowi jej największą pasję. Szczególnie bliskie są jej ekosystemy słodkowodne, a prawdziwym „konikiem” są ryby. W National-Geographic.pl pisze o swoich przyrodniczych pasjach, nauce i medycynie. Prywatnie ceni sobie podróże po nieoczywistych kierunkach, ze szczególnym sentymentem do Europy Środkowej i Wschodniej.